吃什么最补铁？

瘦肉、动物血、动物肝脏、贝壳类海居品

在这几类食物中，铁含量最高确当属鸭肝、鸭血。

这两个里又以鸭血吃得更多，这篇著述就来系统的聊聊鸭血。

吃鸭血很补铁？

买错了真不可

中国食物身分表露出，鸭血铁含量高达30.5-39.6毫克/100克。[1]

然则市售鸭血铁含量没这样高。

比如底下这款，铁含量唯有2.42毫克/100克，就这样低的铁含量，在居品包装上还很傲娇地写着「极新鸭血铁含量高」的字样，嘻嘻。

▲截图：某品牌鸭血养分身分表

铁含量为何这样低？

主要原因是市售鸭血制作经由中会加水，水加得越多，铁含量就越低。

另外有的鸭血并非纯鸭血，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等，比如底下这款。

▲图：某品牌鸭血配料表

若何买到铁含量高的鸭血？

唯有一个主张：

看养分身分表

从标注了铁含量的品牌里接收铁含量高的。

谷淳厚搜了十几个品牌，给各人搜到了两个，划分是华英和众客。

其中华英牌子很大，鸭血皆有出口好意思国、新西兰、澳大利亚、俄罗斯、加拿大。

况且它的这款还是煮熟了的，灵通包装就能径直吃，凉拌也好，约略炒菜时加点也行，皆很粗陋。

▲自拍图：华英鸭血养分身分表

也不是说其它品牌鸭血铁含量就低，仅仅铁不是强制性标示的面容，是以不知谈到底有若干。

谷淳厚也对比了鸭血的能量、卵白和固形物含量，也没找出跟铁含量关连的限定，是以要很信服地买到铁含量高的鸭血，就唯有上头提到的要领。

鸭血另一养分上风是卵白

径直汇注的鸭血卵白含量高达13克/100克，市售的也不算低，浩繁在5~7克/100克，况且这个卵白还是优质卵白。

另外市售鸭血的脂肪和碳水化合物含量皆是0，能量也不高，减肥的一又友省心吃。

不外别指望吃鸭血清肺抗霾，因为鸭血中的养分收受入血后，没法跑到肺里「打扫卫生」。

就算鸭血补铁补卵白皆可以，有一又友等于不吃，原因是以为血成品太脏。

各人纠结鸭血脏，主若是以为鸭血里「毒素」多，汇注时会混入鸭屎、浑水，加工时还可能加东西，事实若何呢？

鸭血「毒素」多？

鸭子细胞产生的代谢废料，收受入血的有毒物资，皆会运到肝脏代谢、解毒，是以各人以为鸭血「毒素」多。

事实是：健康鸭子的血液很干净，况且递次《NY/T 3471-2019 畜禽血液汇集时候标准》司法血液汇注后皆要经过磨真金不怕火和检疫，及格后才调进一步加工。

鸭血汇注时会混入鸭屎、浑水？

递次NY/T 3471-2019对宰杀经由有明确条款，比如血液不得与畜禽屠体、肠谈施行物斗殴，水、毛羽、食糜等也不得参加血液。

另外，为了幸免微生物大量孳生，汇注好的血液要冷链运载到工场；加工经由中还要高温杀菌消毒。

越是大品牌，对食物安全的细节把控越严格，是以鸭血莫得各人念念象的脏。

鸭血加工时加的东西无益健康？

鸭血加工时加入的东西主若是水、食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶。

●柠檬酸钠具有抗凝作用，能让汇注的血液不凝固，便于运到工场后加入各式配料进一步加工。

●氯化钙的作用是凝血，旨趣是：

它能和过剩的抗凝剂勾通，还能激活鸭血中的凝血酶原，产生凝血酶使鸭血凝固。

氯化钙和其它配料加入混匀后装盒，凝固后封口，再高温灭菌，鸭血就加工好了。[2]

●至于黄原胶、瓜尔胶，皆是增稠剂。

上头这些物资其实皆是国度允许添加的食物添加剂，标准使用不会对健康变成不良影响，是以也不必惦记。

另外，保质期长达3个月到6个月，旨趣和牛奶、罐头相似，经过高温杀菌又密封，不需要加这加那皆可以作念到。

一句话讲求：鸭血很干净，接收大品牌，质料更有保险。

鸭血若何吃？

最经典确当属鸭血炒韭菜，其实炒蒜苔、炒青椒皆很好意思味，烹饪时介意三个细节。

1、热锅凉油，蒜末、姜末、花椒爆香下鸭血，加一丝水和小数盐炖转眼，再加水淀粉勾芡一下，鸭血更入味。介意这里一定少加点盐，因为市售鸭血加工时也会加盐。

2、倒入韭菜、蒜苔、青椒，炒断生即可。

3、出锅淋一丢丢醋，不仅能去腥还能提鲜。

具体吃若干呢？

中国住户膳食指南提倡动物内脏每个月吃2-3次，每次吃25克傍边，等于底下图中这样两片。

其实鸭血不像猪肝富含维生素A，吃多了容易中毒，你每次稍稍多吃几片也没什么的。

当天互动：好意思味的鸭血作念法，共享呀？

参考文件：

[1]陈菲. 鸭血豆腐加工工艺优化及品性改善时候接头[D]. 南京农业大学, 2012.

[2] 杨月欣.中国食物身分表第6版第2册.北京大学医学出书社,2018:75